FORRETTER (fest arrangement)


FORRETTER KOLDE FISKE FORRETTER:

2.      Spinat-paupiette m. laksemoussé, ristet laksetern, dressing
3.      Fersk røget laks m. æblecreme
4.      Fersk røget laks m. flødepeberrod
5.      Fersk røget laks m.  lun røræg og sauteret spinat
6.      Laksemedalje med krepsehaler og ferskrøget laks. Hertil dilddressing.
7.      Laksesvane m. tomatiseret dressing (lakserulle m. laksemousse`)
8.      Laks Belle Vue m. tomatiseret dressing (kold dampet laks m. rejer, asparges)
9.      Fersk røget lakseroulade m. forelmoussè  og lakserogn m. dilddressing
10.    Tunrose sprøjtet på ananasbund. Hertil tomatiseret dressing
11.    Rejecocktail m. tomatiseret dressing.
 
 
KOLDE FISKE-SYMFONIER:

12.    Varmrøget laks, laksetatar på crouton samt kyllinge-soufflefars med røget laks og dilddressi.
13.    Røget laks med forelmousse, laksetatar på crouton, kyllingesouffle med kalvebrisler pyntet med     
         scampireje.
14.    Tunvariation bestående af: Røget tun med tun sauce, sushi stegt tun med vinaigrette samt marineret tun.
 
 
VARME FISKE FORRETTER:

15.     Kokkens fisketallerken bestående af:
         ristet havkat, indbagt rødtunge m. løg/champignon, vin blanc sauce
16.     Havets lækkerbisken (**)
         havtaskerulle på safranbund – frølår på friteret spinat – mini filokurv m. grønsager julienne
17.     Farseret rødtunge m. laksemoussè m. rejesauce
18.     Havtaskerulle på spinatblinis og vin blanc sauce (*) 19.  Indbagt laks m. Estragon Sauce
20.     Laksetournedos m. Hummer Sauce
21.     Blinis m. fersk røget laks og purløgsdressing
22.     Ristet havkat m. hummerhaler i filodej m. vilde ris, friterede urter, vin blanc sauce
23.     Dampet mallefilét viklet i parmaskinke. Hertil friteret skorzonnerrod og beaujolais glace.
24.     Frølår m. vilde ris, friterede urter, pernodsauce (***)


KOLDE FORRETTER:

25.     Røget andebryst m. dijondressing
26.     Serranoskinke anrettt på sprød salat. Serveres med svampe-hindbær vinaigrette.
27.     Unghaneroulade med tomatrelish. Serveres med gulerodstappanade.
28.     Varmrøget andebryst glaceret med anis og appelsin. Anrettet på æble/aspargessalat.
29.     Ananasrand m. hønsesalat
30.     Honning melon m. røget kalkunbryst
31.     Røget dyrekølle m. rødbedesalat
32.     Sprængt Berberie andebryst m. letfrossen flødepeberrod (**)
33.     Asparges Vinaigrette (sæson maj/juni) (***) serveres med butterdejs-snitter


VARME FORRETTER:

34.     Vol au vent med høns og asparges
35.     Svampe bruchetta
         Svamperagout på toastet brød anrettet med stegte champignons og revet parmasan.
36.     Lun spegeskinke (rose) m. varme asparges og hollandaisesauce
37.     Rosastegt andebryst på bund af sprød salat, hindbærcreme
38.     Asparges Mousseline (sæson maj/juni) (***) serveres med butterdejs-snitter
 
Tillæg på forret pr. couvert.

En   *        = kr. 20,00
To   **        = kr. 40,00
Tre ***       = dagspris